吴超与谭敏夫妇是地道的长沙人，今年50多岁了，依然对创业充满激情。

在北京考察之后，他们断然决定把北方特色的魏老香火锅引进了长沙。

从按摩医院转型到餐饮

在开餐饮之前，谭敏曾是下岗工人，但有着湘妹子直爽、泼辣、不服输的干劲，她和丈夫吴超一直致力于寻找好的项目创业。

“我老公台球打的好，90年代曾获得过湖南斯洛克业余组冠军。”谭敏说，因为兴趣爱好，他们夫妻俩在长沙伍家岭南开起了台球俱乐部，赚取了人生中的第一桶金。此后，夫妇俩在周边开了十年的按摩医院，帮助了十余位盲人解决就业问题。

“民以食为天，近几年餐饮业需求不断增长，于是我就考虑转型到做餐饮。另一方面，两个儿子已经长大成家，为他们留钱不如留一份产业。”谭敏分析，家人经过一系列考察与筛选后，决定将北京魏老香火锅引进长沙，让长沙人吃上正宗的北方火锅。



据悉，作为酱香火锅始创品牌，魏老香从2004年第一家北京马驹桥店开业，十年期间，深耕北方市场，并于于2015年成功登陆上海股权交易中心，对接资本市场，成为继小肥羊、呷哺呷哺后第三个挂牌上市公开募股的火锅品牌。

截至2017年3月，魏老香全国400多家门店，在对“魏氏家传秘方”的传承与改良中，实现火锅门店的口味、选材、运营与管理标准化，打造“可复制”的传统火锅，以及“可复制”的门店盈利系统。10年来，魏老香成功建立了自有中央厨房，实现全国各地门店统一供料，组建了魏老香商学院，定期对各门店管理者开展营销管理培训。

打破长沙火锅同质化 开出第一家北方特色的酱香火锅店

经过15天的培训学习，从理论到进店实操，从前厅礼仪、理论理念还是到后厨的炒锅技术，甚至是报表分析，毛利率的核算，谭敏夫妇都学得精益求精。带着全家人创业的希望，谭敏夫妻经过选址、装修、人员培训后，于2016年圣诞节在万家丽国际MALL开出长沙第一家魏老香酱香火锅店。

据谭敏透露，传统火锅的锅底一般都是汤锅，不配肉，但魏老香从做火锅开始就另辟蹊径，在锅底内加入经过魏氏秘制酱料炒制的大块鸡肉，开发出鸡火锅、大骨头锅和筋头巴脑锅三大核心产品，并且部分中药食材也可起到很好的调理作用，吃了不上火，再次打破同质化的行业瓶颈。短短3个月，谭敏所开的魏老香火锅店顿时引爆长沙市场，门店日营业额近2万元。

“进入长沙后，我们也根据湖南人爱吃辣的特点，持续不断地进行技术、新产品开发，目前已融入了多种特色湘菜，以满足大众口味需求。”谭敏告诉记者，除了不断为消费者提供经典+新品的特色美食，自己和丈夫在原材料甄选、运输、储存、加工等环节也坚持亲自把关。“店铺所使用的锅底酱香都是统一从北京总部配送，其他菜品从田间地头选购最优质的食材，虽然成本会高一些，但没有什么是比品质和食品安全更重要的了。”谭敏表示，魏老香的餐桌食品安全可以从源头上得到控制，就是希望让进店的每位食客都能尝到地道的京味酱香火锅美味。