一、 投资条件：在农贸市场、居民小区、大企业厂矿、在商场、学校等闹市区，租一间8-10平方米左右的活动房或门面房。也可设立摊位玻璃柜销售。门面房租金为300-1000元，办理营业、卫生、健康等证件，大约200元左右。

购买食品夹、盆、桶需200元左右，做个简单招牌约50-70元左右，买干品菜和新鲜时令蔬菜需300元左右，视销量多少适当购买。

二、 干品、时令凉拌香脆素菜类：蕨菜、荠菜、海蜇丝、腐竹、面筋、海白菜、海菜丝、海石花、海带、凉皮冻、空心菜梗、白菜梗、芋梗、萝卜、豇豆、扁豆、黄瓜、莲藕、莴笋、干笋、小竹笋、木薯等等。其中有些菜为干品，用凉开水浸泡，一斤可得2.5-5斤湿品，其成本在1元左右，有的不足1元，成本极低，而每斤卖4元，尽管是小本生意可利润丰厚，一天毛利润在90-300元左右，扣除税费、水费、电费、原料费等，每月纯收入约800-1200元左右，如夏季旺销在1200-1500元左右。

三、 技术参考：把干品腐竹、海白菜、海菜丝、凉皮冻、干笋、小竹笋、海石花等用冷开水或冷水浸泡，一般8-10小时即可。捞起切洗备用。时令鲜蔬菜用100℃-120℃沸开水烫浸至熟，不能烫太熟，否则不脆、不爽口。捞起切洗备用，将切洗好的凉拌素菜倒入不锈钢盆中，加入麻油、盐、味精、辣椒末、姜、蒜籽(须切细末)、香粉、香辣酱、香脆调料一起拌匀装盘即可出售，有的香脆素菜用牙签食用，可作休闲食品。在经营初期，要薄利多销，或保本经营，因卖的是回头客，只要味道好，很容易形成口碑，市场很容易打开，并力求创品牌。