俗话说“民以食为天”，讲究饮食的色、香、味，追求餐饮文化的真谛，或许是中国人永远乐此不疲的老话题，这亦是餐饮业火爆不衰、历久弥新的根本原因。

随着人们生活水准的不断提升，在经历了“大鱼大肉”好日子带来的高血脂、高粘血的梦魇后，都市兴起了“新素食主义”的汹涌潮流。环保、节能、缩短了食物供应链的以蔬菜瓜果、小麦大豆为代表的素食、素菜日渐渗透到人们的日常饮食中，在国外及我国港澳地区发展态势良好。

素食流行的原因就是人们吃腻了肉类，从而改从素食中汲取营养。对投资经营者而言，关键在于菜品的合理搭配，无论是家常素菜还是佛门素菜，菜谱的设置必须请营养专家来制定审核，针对不同的口味来作合理搭配，包括份量大小、内容安排、口味浓淡、冷热相拼及营养配备等。

由于素食餐馆投资金额较小（少于10万元）、规模适中（50平方米以内）、赢利期较短（3个月即见效益），故而成为小型投资人的首选。然而在具体操作中应明确下述几点，以少走弯路，减少损失。

首先，选址要慎重。由于餐饮的特点，服务的内容决定了它的选址要在人流较集中的地带。在繁华商业街，投资者必须考虑租金是否能够承受，避免过度加大经营成本。

其次，经营模式要清晰。餐饮店一定要有特色，特色是生命，是用以抗衡大规模、超豪华食府的利器。特色意味着要放弃一些东西，不能样样兼顾。特色需要贯彻始终，表里结合：装修、菜式和服务风格一致。

第三，消费力求大众化，办成“五星级大排档”（服务、环境像星级，收费像大排档）。关键在于价位不能太高，满足消费者“低价位品特色”的大众心理。