[摘要]离家很近的地方有一家装修比较高档的烤鸭店,经常有外地亲戚朋友来的时候,带他们去那里品尝下北京特色烤鸭。刚开始,每次去的时候还觉得很舒服,漂亮崭新的地毯、豪华的壁纸和硕大的水晶灯,都让酒店的大厅熠熠生辉,让我觉得很有面子。这一次,又一个远道
离家很近的地方有一家装修比较高档的烤鸭店,经常有外地亲戚朋友来的时候,带他们去那里品尝下北京特色烤鸭。刚开始,每次去的时候还觉得很舒服,漂亮崭新的地毯、豪华的壁纸和硕大的水晶灯,都让酒店的大厅熠熠生辉,让我觉得很有面子。这一次,又一个远道而来的朋友过来了,照例将晚餐订在了那里。晚上7点左右,带着朋友走进了烤鸭店的大门。可是这次感觉却有些压抑,灯光也显得特别的昏暗,地毯也是污黑的感觉。不知道朋友进来之后是什么感觉呢?点完菜之后,就边等菜边闲聊着,说到这家饭店的历史,我坦言说:“开了有五六年了,以前这里到晚上的时候灯火辉煌的,这也有小一年没来了,怎么这次觉得不是那么明亮了呢?”朋友为我解围地回答: “也非常不了,你看这桌子、地毯都是比较好的材质的,还有这水晶灯……”,朋友说着,我们大家也不约而同的跟着抬起头来。朋友的本意本来是夸水晶灯很漂亮之类的话语,可是一抬头就看到了, 离我们最近的一个水晶灯上有一个大大的蜘蛛网,在灯光的照耀下异常醒目,朋友的后半句话也就没再说出来。
当时,我尴尬得真恨不得找个地缝钻进去。吃完这顿饭后,再也没有带外地的朋友去过那家烤鸭店吃饭。
既然投入较大的成本做了餐饮店的高档装修,就一定要同时投入一定的人力、物力进行卫生环境的维护和整理。这家烤鸭店由于没有做好前厅卫生,导致宴请的主人在宾客面前丢了面子,最后烤鸭店流失了一个老顾客。水晶灯如果不清理会附着灰尘和蜘蛛网,影Ⅱ向照明的亮度,地毯不定期清洗会淤积污垢,也会影响客人的就餐和进店感受。
到餐饮店就餐的客人,对餐饮店的认可除了来自于可口的菜肴,更的是一种进店后的体会。干净卫生的环境,会无形之中增加客人的食欲和动就餐情绪,满足客人的心理需求。餐饮店作为客人休闲娱乐、就餐的场所,其装饰、设施的清洁程度和完好情况对于餐饮店的整体形象至关重要。客人到店之后的所有体验和感受都来自于前厅,餐桌、座椅、地面的清洁程度会形成客人的第一印象,除了这些比较明显的地方以后,比如天花板、顶灯、绿植、细节装饰物等等都是构成前厅环境的画龙点睛的地方。这些部位的情节卫生工作如果做不好,同样会影响顾客的就餐情绪和对餐饮店的认可程度。因此,餐饮店日常卫生工作要做到经常化、制度化和细节化,只有这样才能吸引更多的客入到店就餐。
在餐饮店前厅的清洁卫生中需要注意的细节主要有:
一、天花板和水晶灯
天花板的角落处和水晶灯上是蜘蛛容易结网的部位,这些地方的清洁工作一定要定期进行。水晶灯的清理要使用专门的梯子和抹布,保证安全,又不会破坏灯体。
二、餐桌下方
在餐桌下方和桌角部位,不容易被客人发现,却对前厅的环境有很大的响,如果长时间不清理这些地方的灰尘和油污,前厅会散发难闻的气味。在清理这些地方的时候要做到彻底并且消毒处理。
三、前厅墙角
前厅卫生的清理难点在墙角的部位,无论是清扫还是拖地、吸尘的过程中,,这些地方都容易被遗漏或者不方便清理。时间久了,就会形成顽固的污,而更加难以清理。因此在清理到这些地方的时候,保洁人员要使用专门的沟清洁工具,重点清理。
四、绿植养护
绿色的植物既能起到净化前厅空气的作用,也会让客人感觉到赏心悦。但是如果绿植养护不好,却会造成负面的感受。因此,前厅的绿植一定要有专人来养护,浇水、施肥、清理枝叶的工作要勤做,发现有发育不良的绿植,要及时更换或者撤掉。
五、通道的清洁卫生
1.前厅的通道和厨房相连,通道的整洁卫生,直接关系到客人对后厨的感觉,所以必须保证通道良好的卫生状况。原材料的供应要避开客人的就餐高峰,尽量选择在早上或者晚上闭店之后进货。有条件的餐饮店尽量设置原材料进出的后门或者侧门,避免与客人共用前厅的大门。
2.在前厅与厨房的连接处保持空气的流通和照明程度适中。如果不希望让客人直接看到后厨的工作情况,可以用门或者门帘阻隔。同时在装修的时候,这个部位也要尽量低调简单,避免引起客人的关注。
3.通道作为后厨和前厅连接的枢纽,会有菜品不停地递送,容易造成菜汁的洒落,要有专门的保洁人员清理通道的卫生。适用于通道的清理方法是速干法,否则过于潮湿的地面容易造成服务员的滑倒等事故。
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