如何开一家南昌瓦罐汤店?
如何开一家南昌瓦罐汤店?
2016-01-26 00:00  点击:6715
[摘要]一提到瓦罐汤和拌粉,很多人会说那是南昌早餐的标配呀!而这标配,现在还成了不少人的午餐,甚至是夜宵。其中,瓦罐汤的滋味决定了大家去哪家店吃这一餐。我也想开一家瓦罐汤店!或是为了维持生计,或是为了实现创业梦,不少人都有这样的念想。那么,这样的
一提到瓦罐汤和拌粉,很多人会说那是南昌早餐的“标配”呀!而这“标配”,现在还成了不少人的午餐,甚至是夜宵。

其中,瓦罐汤的滋味决定了大家去哪家店吃这一餐。“我也想开一家瓦罐汤店!”或是为了维持生计,或是为了实现创业梦,不少人都有这样的念想。那么,这样的店怎么开?

今年38岁的范光荣,自从娶到了“瓦罐汤世家”出身的爱人,就和瓦罐汤结下了不解之缘,目前,开了两年多的煨汤店步入正轨,分店选址工作也已启动。

店面怎么选?

中低档小区附近人流量大、租金便宜


在南昌南京东路,一家24小时营业的“大不同特色煨汤”店里,老板范光荣告诉记者,他是喝着瓦罐汤长大的地道南昌人。在岳父母的瓦罐汤店当了4年的“学徒工”后,于2012年下半年盘下了一家30平方米的店。去年,挨着自家店铺的两间店面转让,范光荣赶紧盘下。如今,正在选址准备开分店。

开店的第一步是要选对店铺,怎么选有讲究。“如果让我在万科四季花城商业街和高新五路临街两个地方选,我会选择高新五路。”范光荣说,万科四季花城的商业街并不是小区居民的必经之路,且周边没有浓厚的商业氛围,每天路过店铺的人不多;高新五路则不同,店铺临街都在5米之内,有停车位,道路两边以餐饮店为主,有一定的“群众基础”,就连万科四季花城的居民都会开车到这边吃早餐或夜宵。

经营2年瓦罐汤店的宋群认同范光荣的观点。“我当时选择在北京东路的京东小区附近落脚,看中的就是人流量。”她说,中低档小区人员居住率高,进出的区域也较集中。另外,还有重要的一点是店面的租金相对比较便宜。

要投入多少本钱?

前期投入5万+头月2万周转


选中了店铺,盘下来、装修,忙活这些事最关键的是资金问题。

“刚开业,选购食材也必须是现金支付。”宋群说,有些食材可以批量采购,时蔬则必须当天买,开业第一个月2万元的现金是必须要准备的。到了后期,购买这些食材都可和老板们商量,或是周结,也能月结。

记者注意到,各瓦罐汤店的桌子大部分是长条形,板凳也都能叠放。“旧货市场买的。”三家店的老板都这么告诉记者,一般选择的条形餐桌宽度50厘米左右,可以单边靠墙,也能两边坐人,最多可以围坐6人。

而煨汤的大缸和钵子一般在洪城大市场购买,1.5米高的大缸1500元,可煨汤250钵左右;1.2米高的大缸1200元,可煨汤180钵左右。“墨鱼肉饼汤用最小的钵子,2.5元一个;海带排骨汤的钵子最大,3.5元一个;中等个头3元一个,适合做鸡蛋肉饼汤。”几位煨汤店的老板们介绍,封口的锡箔纸要买裁好的,木炭也是盒装的比较好。

范光荣的店前期投入包括:洪城大市场购买2个大缸,每个1500元;300个煨汤钵子,每个2.5~3.5元不等;装修、购买餐桌餐凳、2个冰柜、一台柜式空调、两台抽油烟机等,共计5万元左右。

每月开销几多?

要舍得开空调 夏天电费每月3000元


范光荣的店每月支出:房租4000元、水电费2000元左右、人工费10000元(除自家人外)左右。

生意越做越大,水电也越用越多。怎么吸引人气让老板守住店、赚到钱?范光荣的说法是做汤要看季节,冬天和夏天都要舍得开空调。“平时一个月的电费在1500~2000元,夏天空调一直开,电费会超过3000元。”范光荣说,现在最好的政策是像他这样的个体经营户可以享受免税政策。

有什么经验分享么?

24小时营业 增加盖浇饭


“当时店开起来了,味道也对路,但累到月终,盈余还是少得可怜。”起初,范光荣和其他瓦罐汤店的经营模式相仿——搭着拌粉卖早餐,下午休息,晚上做汤。看着附近的巷子里晚上10点以后还是人来人往,范光荣突发奇想,雇人、24小时经营。事实证明,范光荣的决策是正确的。现在,店里有12名员工(包括两位姐姐和夫妻俩),分两班倒工,除了原有的瓦罐汤和拌粉,还增加了午餐的炒菜和盖浇饭、蛋炒饭等,夜宵更是扩大经营秘制龟苓膏、绿豆沙、银耳西米等。

“一天能卖多少钵?”范光荣笑着说,淡季300多,旺季600多。这两个数字,附近几家瓦罐汤店的老板们都说自己做不到。

秋冬萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、山药排骨汤是俏销汤品,春夏皮蛋肉饼汤、香菇老鸭汤卖得好……“新鲜上市的莲藕不好吃,夏季要推荐清火的汤。”据做汤师傅介绍,店里会根据季节上新品,如果汤品单一,顾客喝腻就不会回头。

下午4点,店里的伙计们开始忙起来,调料、做汤,封口装缸……“煨汤的诀窍之一就是要保证肉汤的鲜美,不能有杂味,用锡纸封口是这个道理,使用木炭烧火也是这个道理。”做汤师傅和范光荣都说,蜂窝煤燃烧会产生气味,木炭则不会。而在煨制过程中,首先是大火密封煨2个小时,温度在300℃以上;然后再改用小火慢慢煨,直至第二天端上餐桌。

对比

怎样开店才跑火


南昌的大街小巷到处有瓦罐汤店,但经营良好的店客人不断,经营欠佳的店鲜有人光顾甚至关门。在上海北路,记者也探访了一家有70平方米左右的瓦罐汤店,老板说自己已坚守7年多,如今经营状况不理想。跑火与不跑火的店究竟有哪些差异,记者作了一番了解和对比。




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