按行业找资讯

这家“枣糕王”为什么不再火爆?

2017-08-29来源:点子网
核心摘要:你是否还记得名动全国的枣糕王?那是很多人记忆里的一道风景:在宇宙中心五道口,这家小店前常年大排长龙,无论炎夏还是寒冬。甚至于,一年前它宣布停业时,大批食客前去拍照留念。而今,经历过拆迁停业又复业,这家曾经是大写的传奇前,不再有长长的待购队
你是否还记得名动全国的“枣糕王”?

那是很多人记忆里的一道风景:在“宇宙中心”五道口,这家小店前常年大排长龙,无论炎夏还是寒冬。甚至于,一年前它宣布停业时,大批食客前去拍照留念。

而今,经历过拆迁停业又复业,这家曾经是大写的“传奇”前,不再有长长的待购队伍。这个转入商超的小吃,销量比以往少了一半,褪去“网红”标签,仿佛归隐山林……

重新开张后这近一年,它经历了什么?



“枣糕王”复业近一年,日出货量少一半

五道口东升大厦一层的超市内,美甲店、干果店、品牌服装店、日料餐饮……门店鳞次栉比。来往的人并不多,但嘈杂的音乐让这里显得很热闹。

“陈立枣糕王”就在其间。

这曾经是个大写的“传奇”:自2009年8月8日开张,门前排队的人一年四季就没断过,因此成为五道口的一道风景。

去年4月,因店铺拆迁,五道口“枣糕王”停业。9月,在这里重新开张,更名为“陈立枣糕王”。一层是12平方米的售卖窗口,三层则是约30平方米的枣糕加工间。

面积更大了,设备更新了,出品能力有了提升,但生意相较以前呢?

老板陈立直言,生意和以前比,“当然是差了不少”。最直观的体现就是,一排好几个小时的购买队伍,已经成为过去式。内参君连续观察了好几日,在中午高峰期的一个小时之内,大约有25人左右前来购买枣糕,跟之前的火爆相去甚远。

近一年来,陈立细算了一下,这家店每天出货量在800斤左右,而没有拆迁之前,他的日出货量保持在1600斤以上。以前每日流水在12000元左右,一年的流水在400万以上;现在一年的流水理想状态下为270万,较以前能少130万。

选址不好,可不选这里怎么办?

产品没有问题,买一斤送一斤的机制也没有变化,哪里出了问题?

陈立说,明眼人一下子就看出来了:从街边店选择进入一个商超一层,可以说选了一个“最差的地方”。“很多消费者反馈,之前的街边店很显眼,一下子就能看到,但现在的位置在商超里面,还不是在门口位置,不逛的话很难看见。”

明知选址有硬伤,干嘛还要往坑里跳?

对陈立来说,这既是被迫选择的结果,也是他主动选择的结果。

“首先,这和我产品特性有关,枣糕半成品的特性是半液体,需要‘内发酵’的加工模式,这里面暗含一个硬性要求,那就是‘内发酵’只能用液化气或天然气来操作,用电不行。现在的情况是,街边独立的实体餐饮店想要开设燃气管道,面积要在80平米以上。”

原本陈立的实体店才16平米左右,但房租就有6万左右。如果80平米以上,光房租的成本就让他却步。因此,进入商超内,可以解决燃气问题,房租也相对便宜。“大树底下好乘凉嘛”,陈立表示。

而让陈立敢于这么大胆地做出这个选择,还有一个最重要的原因,那就是对产品的自信。“我从2008年开始经营枣糕这个单品,多年的口碑积累,我自信能抓住以前流量的千分之十,在现在的物价水平下,就能做到定价不提升,而且毛利率维持在50%左右,这是我的生死线。”

4年房租涨45万,不想当“网红”

如今的“陈立枣糕王”已经褪去了昔日排队神店的光环,对陈立来说,是否有心理落差呢?

“在一线城市,只要产品质量过硬、有特点,而且经营管理没有问题,谁都可以做网红店。”陈立说,“但从商业逻辑来讲,最牛X的老板都是在‘闷声发大财’。”

他分析,自己之前的街边店有五类消费人群,包括附近的学生、上班族、常住人口、流动人群(游客为主)以及跟风人群:“排队为我增加了1/3的顾客,但转化为实际生产率时就大打折扣,过剩现象严重,因为我设备就那么多,生产能力达不到,大家只能排队等啊。”

而且,经过媒体的炒作和排队带来的网红标签加持,他的房租成本一年比一年高,“光房租这一项,我四年内就涨了45万,这对于一个小吃类餐饮来说,不是一笔小数目啊。”

要布局去实体化的分销模式

“三大环节毛利能提升10%。”


陈立说,对于一个低价的小吃类餐饮来说,想要实现利润提升,解决办法只能通过量的积累,“对我的枣糕来说,通过量的积累,能进一步降低成本,提升毛利,现在加工间面积大了,我的设备生产能力上来了,量就能上来。”

陈立解释,如果不按量计算,毛利率应该是38%—45%,如果按量一循环,三大环节的毛利润就能上升10%。

哪三大环节?一是热了卖和凉了卖的区别,因为我实际情况决定我出货就卖,枣糕会有一些水分含量,会有一个毛利润升高;二是人工单位每小时的利润,以及设备启停减少后水、电、汽等原材的浪费下降;三是进货的成本,一次进10吨和一次进500、1000斤有3—5个点的区别。

单位时间的产量上来了,如何卖出去呢?陈立说,他正在打造去实体化的分销模式。

“我现在正在和一个科技园一家有着三万员工的企业内部餐厅合作,设立了内部服务点,为他们提供枣糕产品,接下来,我还会布局超市、大型餐饮企业、企业内部餐厅和烘焙行业的分销点,在保持产品口感的前提下,进行早、中、晚的分点销售。”

结语

一个餐饮业内人士分析,中国大约存在13万个小吃类餐饮品牌,但真正赚钱的少之又少,单店能做到年纯利30—50万的少之又少,60%—70%都在勉强维持。

从“网红”界隐退,陈立有自己的思考和打算。他的经历,也许对小吃餐饮经营者有很大的借鉴意义。“对于单品销售的小吃餐饮,最重要的是定位要准确,产品要有特色,具有发展潜力和市场空间,需要说一点,精打细算是单品小吃类餐饮的重要经营要素。”陈立说道。
学招网成立于2013年,是一家专门为实体店开店投资者提供开店技巧和开店经验的营销干货学习平台.为正在开店的人提供开店经验、开店技巧、开店工具,为准备开店的人提供开店项目等信息.如想了解更多关于实体店开店方面的信息,可以搜索微信公众号:学招网 即可及时收到信息。
 
下一篇:

发就不停!

上一篇:

美容院加盟店该如何避免员工流失

  • 信息二维码

    手机看新闻

  • 分享到
免责声明
• 
本文仅代表作者个人观点,本站未对其内容进行核实,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们 wangbingcn@qq.com
0条 [查看全部]  相关评论

推荐商品

最新商品

最热商品

全站最新信息全站最热信息全站推荐信息如需要获得全站推荐 可以把文章发到wangbingcn@qq.com开店网编辑进行投稿 审核通过后则获得全站推荐