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餐饮大店没有小店赚钱?

2018-01-11来源:点子网
核心摘要:开餐饮店能不加盟就不要去加盟,他们就是靠这个赚钱的,要不然哪里赚钱,你们会说总店生意好赚钱?、哈哈那只是假象,水太深了,我一个小店一天的营业额有时候都比他们多很多,都不怎么赚钱哦。除非他们用违规的一些东西,那是肯定赚钱了。这些事情真的是
开餐饮店能不加盟就不要去加盟,他们就是靠这个赚钱的,要不然哪里赚钱,你们会说总店生意好赚钱?那只是假象,水太深了,我一个小店一天的营业额有时候都比他们多很多,都不怎么赚钱哦。除非他们用违规的一些东西,那是肯定赚钱了。

这些事情真的是要自己经历过才会知道的,现在普遍创业的都是自己爸爸妈妈给的挣来的血汗钱,就算不去经历,也要自己多听多看多找朋友打听,不然吃亏的只是自己。

目前投资成本最低又最好做的是快餐、面食、地摊烧烤。我知道的就这几样还不错哟。给大家参考参考,这些赚钱是赚钱但都不建议什么富二代土豪去做,因为实在太累,是绝对做不下来的。不是歧视他们哈

我身边开店的朋友很多,有开咖啡馆、中型餐厅、面馆、自助牛排馆、自助火锅店、小吃、甜品、中型快餐店的。我有空都会和他们讨论、总结经验,说实话大店真的没有小店赚钱。大店投资成本太高了,生意要特别好才勉强赚钱。一个菜品要控制在有50%的利润才有钱赚。



首先说一下开餐厅最重要的几个环节:

一、选址

选地址这项还是要自己多看,范围扩大一点,人流量比较多繁华的地方为最佳(但是这样的门脸租金很贵,成本高,不适合初创业者) ,有成熟的写字楼和小区旁也可以,门脸要宽要大气,门前要有一块大的坝子为最佳(为了生意好的时候把餐椅摆外面,但是这样你得和城管叔叔周旋),门脸里面要有烟道,通天然气,对于小吃来说,商圈美食城里面相对没有那么大的风险,因为他有固定的消费群和人流量,且投入成本低。

二、后厨

后厨必须是自己的亲戚或者信任的朋友,因为他们会为你节约很多钱,也可能是赚的那一部分,还有菜品的新鲜程度把关,口味的把关。师傅做菜的速度必须要快好(这点很重要,因为有时候客人多师傅会乱套,做出来的菜品不够好,会影响以后的客源)。

关于采购蔬菜和肉类;

蔬菜:可以找附近的菜市场老板给你送,因为他们每天早上都会给多家餐厅送新鲜的蔬菜(会缺斤少两,但是可以节约买菜的时间),我刚开始是和邻居餐厅打好关系,从他那里获得最便宜的资源。

肉类:也是找一家固定的地方拿批发,必须每天早上自己去拿,越早越好,要不然质量不好。

大米、油:我是开餐厅的朋友很多,所以找她们拿的资源,很便宜

酒水:去批发市场找最便宜的,他会给你送。

纸巾:批发市场看好后,他会给你送。

调料:大概一个月去批发市场采购一次,如果你不是经常去买的话,老板会给你高价,那种送的就不要了,会缺斤少两,质量也不好,还要送货费,调料有很多种,各种你想象不到严重超标的,高汤有高汤膏(分猪骨和鸡骨)等等,看到这些非常吓人,反正我是不会购买这些东西的,所以我一直亏,亏到房租缴不起还在坚持,确实生意好,老顾客还那么多,不想辜负他们。

餐具: 也是去批发市场采购的青花瓷整套,在这里特意说一下餐具很重要,大方美观的餐具会给客人带来不一样的美食效果,充满食欲,不过菜品质量还是很重要。

厨具 :热菜的灶必须是质量好的猛火灶,不能买二手的,必须买全新的比较好点的牌子,在酒店用品的批发市场买得到,消毒柜必须要有,抽油烟机买好点的(租店铺的时候必须要有烟筒,不然很麻烦),带盖的大号垃圾桶,大桶洗涤剂,筷子、勺子、餐厅用的铲子、漏勺等等都在酒店用品批发市场买得到。

蒸饭器: 根据自己餐厅大小去决定买多少层的蒸饭器,一般的蒸饭器都是用天然气的,酒店用品批发市场有卖。

冰柜:买好点的,一般的餐厅买四开门的都差不多了,四开门的大概3000元左右,也有质量差点的,便宜点的,那种平铺的上面还可以放点东西,也还不错。

注:买以上东西的时候必须口才要好,会讨价还价,毕竟你是在做生意,这是节约的第一部分,杂七杂八的加起来会省掉很多钱,学会精打细算对做生意的人来说很重要!

厨师:厨师和墩子、配菜师要请老练动作快的,我们是自己家亲戚,所以既动作快也不会偷懒,有时候还会帮着出些主意或是帮点忙,如果请到的厨师和墩子、配菜师没那么快,那你一天也卖不到什么钱,只能干瞪眼! 配菜师和墩子可以请学徒,让厨师教一段时间,不用请专业的,专业的成本太高,也没那必要,因为我们店是加盟的,所以主要的佐料还是从总店买,这里我特意说明一下,千万不要加盟,佐料太贵,他还懒得管你,会产生很多矛盾,我反正是后悔加盟了,其实那些什么总店,你们看到的排队的餐厅大部分都是自己制造噱头,根本没那么好吃,他们主要赚的都是分店的佐料费和其他。

三、餐厅营销模式:

店里面的话,还没开业之前我都做好了传单,传单必须做时尚一点,(多借鉴一下邻居餐厅做的传单或是你朋友的宣传单)不要土里土气的,找便宜点的广告公司帮你做,一次性不要做太多,免得用不着,找那种年纪大点的阿姨帮你发,开业那天也要发。

开业做个8.8折,同时送点小东西,这里很多人要问,有些餐厅开业都是5折,为什么你要打8.8折呢,第一数字比较吉利,第二我们是小本经营,不是那些大众菜品,比如自助餐火锅什么的,我们是有菜品质量保证的特色菜,本质上就是不可比较的。

当时我还做了一个活动,就是加我微信号,可以赠送一瓶饮料,这样做的目的是可以有老顾客,一有新菜出来就可以通知到他们,还可以和他们互动。

外卖和团购:

这两样在开业之前是必须要去做的,因为他们可以给你带来客源,现在互联网这么发达,基本每个人都喜欢用外卖软件和团购软件,去哪里找这些工作人员给你做呢?很简单,周围很多营业的餐厅他们都有那些工作人员的联系方式,找他们给你餐厅做做活动,你和他们一起策划,一般的团购是每单提5毛,外卖每单是提10%到15%之间。

特意说一下外卖哈,外卖的市场是非常大的,特别是那些专门做外卖的软件,比如“饿了么”,他给我们餐厅带来了很多客源,许多客人在饿了么上面点了我们的外卖之后,都会打电话问店在哪里,直接来店里吃,当然,外卖也卖得比较好,外卖上的图片必须是自己的菜煮出来之后然后拍照的高清图片,这样比较有诚意,不然客人会觉得你虚伪。外卖盒子可以在网上淘,既要外观的也要成本低点的,但是不能太低,健康第一,外卖筷子买3件套装一起的,就是里面有筷子、勺子、纸巾、牙签的。这种既方便又卫生。

菜单定价:根据当地的消费水平定位,菜单做得时尚大气简明一点,菜品图片真实,多做几本,以备不时之需。
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(责任编辑:点子网)
 
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