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饺子馆人气火爆的秘密

2016-02-05来源:点子网
核心摘要:小百九的老板胡杨波说:目前哈尔滨的中餐店多、中式快餐也不少,但中式半快餐非常稀缺。文化:饺子馅变祝福词小百九立志打造冰城第一饺,所以除了以饺子为主打产品之外,还重推饺子文化。胡杨波将传统文化中与饺子相关的谚语摘选出来,配上漫画张贴在店内
小百九的老板胡杨波说:“目前哈尔滨的中餐店多、中式快餐也不少,但中式半快餐非常稀缺。

文化:饺子馅变祝福词

小百九立志打造“冰城第一饺”,所以除了以饺子为主打产品之外,还重推饺子文化。胡杨波将传统文化中与饺子相关的谚语摘选出来,配上漫画张贴在店内。比如:“饺子就酒,越吃越有”;“要吃饺子先喝汤,不烦医生开药方”;“站着不如倒着,好吃不过饺子”;“过年吃饺,天天进宝”;“吃着饺子数着口,一活活到九十九”等等,所配漫画诙谐幽默。除此之外,胡杨波还将各种馅料的饺子按谐音巧妙地整理成吉祥祝词,比如“芹菜馅——即勤财之意,故为勤菜饺”;“韭菜馅——即久财之意,故为久财饺”;“白菜馅——即百财之意,故为百财饺”……



形式:蘸料自助 把饺子当火锅吃

小百九的饺子蘸料是自助的。胡杨波借鉴火锅店蘸料台的形式,在大厅内开辟了一块自选蘸料区,上面摆放了各种品牌的白醋、陈醋、米醋、果醋、一品鲜酱油等多种调料,还有蒜瓣、蒜泥、辣椒油、炸辣椒段、咖喱酱、香油等多种酱料。客人可以按照自己口味调配蘸碟,佐食饺子,一改单调的醋蒜口味。胡杨波说:“我们的这些创新蘸碟非常受客人欢迎,目前年轻人最爱的蘸碟是辣椒油+米醋,蘸食饺子香辣解腻、吃完还没有恼人蒜臭口气;除此之外,蒜泥香油碟、咖喱碟口味新鲜,也很受大家的关注。”

自助料台上除了调料、酱料,还有一个保温桶,里面装的是饺子汤,客人饭前可以自助盛用,对应那句“要吃饺子先喝汤,不烦医生开药方”的谚语

营销:吃幸运饺子得实在优惠

东北以及山东地区,过年吃饺子有一个风俗:主妇们会在包饺子时包几个红糖馅或者枣泥馅的,除夕夜吃年饭时,谁吃到甜馅饺子来年谁就会有好彩头,“中奖”的人也会喜气洋洋。借鉴这一民俗,胡杨波让包饺子阿姨每天随机包1个枣馅、1个硬币馅、2个花生馅、2个糖馅饺子。吃到特殊馅饺子的食客就像中彩票一般,可以获得“全单8折”、“赠送啤酒10瓶”、“赠菜一道”、“赠海鲜一份”等不同优惠奖励,大大吸引了人气。胡杨波说:“幸运饺子的数量也不是固定的,一般来说生意冷淡时多包几个,加大客人的中奖率,以吸引人气,周末生意火爆时少包几个,但每天不间断,以给客人惊喜。”

店小食材好 单据供查阅

食客来小店就餐,在享受地道口味的同时,往往会担心食材是否达标。小百九为了打消食客疑虑,将主要用料的品牌、供应商、进货单据做成一张表格,压在每张餐台的玻璃面罩下方。比如,饺子面粉选用塞北雪牌,由宁夏塞北雪面粉有限公司生产,有进货单可查验。
饺子套餐,经济实惠。小百九饺子王专为上班族配置了套餐,48元标准适合两人享用。

操作:手工包饺子不用冷冻货

小百九饺子王的厨房共有4名包饺子的面点大姐,其中3个人负责包,1个人负责煮。每天开餐前,师傅们调好各种馅料,揉匀面团切好剂子。客人点饺子之后,大姐们拿出剂子现场擀皮、包制,另一名员工用四格电煮炉煮熟后上桌。从点餐至上饺子,大约需要20分钟。胡杨波说:“20分钟的时间略长,但一方面服务员会提前解释:‘手工现场包,费时略长’,另一方面,饺子属于主食,多等一会儿客人都能理解。”

设置:开设外卖部增加营业额

为了弥补店小、消费低廉的不足,“小百九”开辟了一个10平米左右的外卖部,路人可以点饺子打包带走,客人堂吃完毕也可以带一份回家。外卖部主要出售饺子,也附带热菜、盒饭、早点,每天可为“小百九”增加三、四千元的营业额。
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(责任编辑:点子网)
 
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