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招待所经营管理问题的研究

2009-06-07来源:点子网
核心摘要:近年,我国旅店业发展很快,独资或合资的大饭店、宾馆数量逐年增加,服务设施趋向高档化,服务质量不断提高,经营管理亦日趋科学化、正规化。有关人士对这些饭店、宾馆的研究越来越多,越来越深入。但在我国旅店业中还存在着另一个不容忽视的重要部分,这就

近年,我国旅店业发展很快,独资或合资的大饭店、宾馆数量逐年增加,服务设施趋向高档化,服务质量不断提高,经营管理亦日趋科学化、正规化。有关人士对这些饭店、宾馆的研究越来越多,越来越深入。

但在我国旅店业中还存在着另一个不容忽视的重要部分,这就是招待所。这些招待所数量很多,分属于中央国家机关,省、市部门,企业、公司等各系统、各单位,主要承担着国内接待任务。尽管这些招待所隶属部门不同,服务水平、管理水平各异,但在我国旅店业中却起着重要的作用。因此,对招待所的经营管理进行研究有着重要意义。本文试以某部物资系统招待所为例,对招待所经营管理问题做一初步探讨。

某部物资系统招待所拥有床位2000多张,分布在全国各地,多年来为该系统物资交流、生产服务做出了重要贡献。随着社会经济活动的不断增加,招待所的管理工作也越来越复杂。为了改善经营管理,提高招待所的经济效益和综合服务水平,笔者通过问卷调查和重点调研等方式,试图对有关招待所经营管理状况进行分析研究,并提出相应的对策与建议。

一、基本情况

某部物资系统有招待所16个,从规模看,床位在250张以上的中型招待所有4 个:从档次看,具有中档(40元/天)以上客房的有5个;从客房利用率看,平均达到70%以上的有4个;1990年净盈利在10万元以上的有2个,其他大多是微利或亏损。

在该部物资系统招待所现有人员中干部占10.7%,正式职工占19.9%,合同工和临时工占69.4%。在招待所接待的客人中约有70%以上是公差人员。

二、经营管理现状

在通过问卷调查掌握了基本情况的基础上,我们重点对东北公司招待所、北京公司招待所和长沙蝴蝶宾馆进行了调研。

1.东北公司招待所 该所成立于1984年4月,现有人员75人,其中干部8人,工人67人,工人中正式工15人,临时工52人。该所现有客房102套,床位287张,设有小卖部、会议室、卡拉OK厅和舞厅(未对外开放)等综合服务设施。该所的设施在招待所这个层次中属中上水平。

1988年以来,该所向东北公司承包,1990年上缴利润6万元,1991年上缴指标为8万元,超额部分80%上缴,留成20%,完不成指标则扣奖。

该所领导班子合理。所长原是财务处长,高级会计师;一位副所长是对基建、器材等方面在行的技术干部:另一位副所长是特三级厨师,熟悉招待所业务。在一般旅店业基层单位领导中需要配备财会和餐饮行家,而该所兼而有之。

据有关专家评估,该所管理服务水平在同行业中属中上。当前制约该所经营管理水平进一步提高的主要因素一是职工素质差,如果能进一步稳定队伍,调动职工的积极性并实施业务技能培训,服务水平会有显著提高,二是设施不配套,例如,该所至今没有一辆接来送往所必不可少的车辆。

2.北京公司招待所该所成立于1985年8月,现有干部3人,正式工6人,临时工125人。招待所有客房40套,床位141张,近年净盈利每年约6至7万元,盈利大部分上缴北京公司。

该所由办公室改建,条件比较简陋。楼房是筒子楼结构,洗漱卫生间是公用的,每个楼层只有一部传呼电话。尽管如此,该所客房利用率仍能达到70%以上。

原因是:地理位置好,位于通县最繁华大街中央;服务态度好,干净整洁,热情周到;价格便宜,不超过公差人员报销标准。北京公司招待所在管理中突出的特点是管理制度严明。该所在每个班组中都设有管理员,定职定责,奖优罚劣。餐厅有明确的出入库制度、采购制度和检验干鲜品制度等,以防偷、拿、漏等现象的发生,从而减少了不应有的损耗。该所对桌饭、客饭都有专人严格审批。在人员使用方面,该所70%以上用的都是临时工。这些临时工有不少已工作数年。所长认为,临时工虽有一定的流动性,但只要管理得当,还是能使之尽职尽责的。

该所亟需解决的主要问题一是改造房屋,装修内部,安装电梯,添置必要设备,把五楼大厅改建成卡拉OK厅,进一步扩大营业收入;二是增加对临时工的业务培训,提高服务水平。

3、长沙蝴蝶宾馆蝴蝶宾馆于1988年10月试营业,现有干部15人,正式工48人,合同工48人,临时工65人,有客房75套,床位187张。该馆设有小卖邮、会议室、美容室、卡拉OK厅、舞厅、餐厅等综合服务设施。每套客房都有卫生间、彩电、电话、沙发、地毯等。内部设施虽不能与国内大饭店相比,但在该系统所属的招待所中实属上乘。

蝴蝶宾馆设在长沙市中心蝴蝶大厦内,该大厦是由两个部共同投资兴建的。现在,蝴蝶宾馆和航空宾馆把蝴蝶大厦从中间一分为二,只共用电梯、过道及其它基础设施。一进门厅,一边是蝴蝶宾馆的总服务台,另一边是航空宾馆的,竞争气氛很强。在这种面对面的竞争环境中,该馆从提高自身竞争能力入手,抓骨干,严格规章制度;抓培训,增强服务能力;抓客房卫生,提高服务质量。可以说,该馆综合服务水平己达到中等。

但这一特殊的竞争环境也带来不少问题,如公用设施的损坏、安全保卫方面的事故,还有二期工程未能按期进行使宾馆设施不配套等等。

通过调查发现,该部物资系统招待所发展水平不平衡。根据它们在服务设施、服务水平、管理水平等方面的差异,可将其分为三种类型:第一类是初级宾馆型,如蝴蝶宾馆等。这类宾馆具备现代宾馆的雏形,能够满足旅客较高层次的食宿需求,但由于其规模较小,档次不高,只能称之为“初级宾馆”。第二类是招待所型,如北京公司招待所等,这类招待所主要是接待公差人员,能够满足旅客食宿的基本要求。第三类是招待所、宾馆混合型,如东北公司招待所等。这类招待所常常由两部分组成,一部分是宾馆,另一部分是招待所,招待所和宾馆的特点兼而有之。


总之,所有招待所存在的问题主要有两类:一类是硬件方面,即设施的配套和更新改造;另一类是软件方面,即各级各类人员的培训。

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(责任编辑:点子网)
 
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