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但即使如此，餐饮业还是另有一项数据报告显示，2017上半年只有20%的餐厅赚钱，北上广深四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭，关店餐厅的平均寿命仅有508天，餐厅年复合倒闭率高达100%，无不让人一阵惊叹！
面对冰火两重天的现状，餐饮店在这场餐饮红海厮杀战中，要么高速崛起，要么迅速倒下，日子着实不太好过。要想侥幸逃脱，唯有学会自救，而面对月均10%倒闭率的强大压力，餐饮店又该如何自救呢？
古语有云：鉴于水者见面之容，鉴于人者知吉与凶。在2017年上半年倒闭潮中，有不少都是曾经令人称赞的大品牌，如：金钱豹、一笼小确幸、黄太吉、茶香书香、很高兴遇见你等等，分析他们倒闭背后的原因也许就能给我们不少启发。
以下是关于这些品牌倒闭的主要几点原因：
1、服务意识差，服务效率低
顾客是上帝，对于餐厅来说，做好服务是最基本的东西，但服务意识差却是很多餐厅都容易出现的问题。在这方面，很多老板均存在一个误区，单纯认为只要产品颜值够高，环境够逼格，营销够好，就不存在其他大问题了，对于服务意识、服务效率什么的都可以不在乎。
这种想法错就错在忽略了餐饮是最直接和人接触的产业，顾客很容易通过服务员直观的感受餐厅的好坏。拿倒闭的金钱豹来说，很多消费者就反应其服务没有做到位，服务意识较差，除了服务员态度不好，还有效率低，没享受到应有服务，造成消费者心理的落差。
2、运营管理问题严重
做餐饮并不是说说那么简单，要真正做好餐饮，不仅要有宏观的眼光把控未来发展趋势，也要有执着于细节末节在其中精心打磨的决心，做好从品牌架构到产品再到门店日常管理的每一步，其中餐饮运营管理是重中之重。“很高兴遇见你”作为明星开的餐厅曾因超高人气风靡一时，但最终还是死在运营管理不足问题上。去年遭遇讨债风波，今年在西安的门店也已关店，最终还拖欠下不少原材料供应商和门店服务员的欠款。
管理问题除了体现在对门店日常收支、人员等的管理不足外，还体现在管理模式跟不上快速扩张的脚步。很多餐饮品牌想做加盟，迅速扩张门店，但基础的产品、服务和管理模式却没有探索清楚，导致经营不善。例如茶香书香于今年新年初宣布全面闭店，最大问题就是运营模式不清，导致前期运营成本过高而后期无法调整。
3、无创新意识，产品跟不上消费者需求
时代在变，消费群体在变，消费者需求也在变。拿如今的餐饮市场来说，以80、90后等年轻消费人群为主导，餐饮店的运营模式也必需做出改变，以适应这样的消费群体。但很多餐饮店故步自封，沿袭传统运营管理模式，造成产品跟不上消费者需求。这种问题多存在于一些餐饮大品牌，船大难掉头，面对品牌老化问题得过且过，不注重创新就等于自损品牌。
4、供应链拖垮产品线
供应链也是餐饮产业中不可或缺的一环，要说供应链养活一个餐饮产业，一点也不夸张。很多餐饮老板选择整合供应链或者是自建平台，其实更多是想保证食材最小成本化和产品的最大标准化，而那些没有供应链或者供应链不稳定的品牌很多都面临淘汰。如今年陆续闭店的潮汕牛肉火锅和水货餐厅，就是由供应链拖垮的代表，他们很多都是加盟店，供应链没有办法统一，食材的品质难以保证，加盟店一荣俱荣一损俱损，久而久之牵连的是整个品牌。
