“我家里有纯鲜卤的祖传配方,想开一家90后女孩喜欢的卤味店,将年轻人喜爱的鸭脖子等酱卤肉制品,与奶茶、冰淇淋、咖啡、可乐、果汁、零食等整合在一起,并配置休闲的桌椅,吃货们可以在这个店里边吃边聊天。”
90后卢婧婧是一个安静而又不安分的湘妹子,出身浏阳古港镇的卤味世家,在深圳工作期间,在街边小店里萌生了回湘创业开一家个性卤味店的想法。
“创业没那么容易,遇到的最大问题就是自己没有开店的经验。”所幸的是,卢婧婧的创业想法获得了在湖南卤味行业打拼了20余年的同乡刘江的认同。
在刘江看来,90后的购物喜好已经发生了巨大的改变,除了满足消费者的显性需求,更要增强个性体验。经过几个月的磨合,刘江与朋友合伙创建的湖南青年时代食品连锁公司,投资了卢婧婧的“小卤之约”创业项目。
90后卢婧婧与70后搭档刘江
“以‘时尚小清新,健康小卤味’为诉求,除了家族的卤味配方,在包装上,采用德国先进的‘纯鲜卤’技术,不需要添加化学防腐剂,将保鲜期限延长到七天。”刘江介绍,在饮品方面,通过与伊利、雀巢、可口可乐等厂家湖南分公司合作,提供牛奶、冰激凌、咖啡、奶茶等原料,以及机器设备和培训指导。
“前期,我们请了50个大学生进行盲品,将小卤之约的卤制品,与市面上的知名品牌放在一起品尝并打分,获得认可后,2016年6月,在长沙推出第一家店。”30平米左右的小店,走进去,既不像奶茶店,也不像传统的卤味店,这种跨界的模式,很快赢得了年轻人的青睐。短短半年内,陆续在东塘、侯家塘、黄兴广场、湖南大学周边等开设了10家直营店。
“一个店一天的营业额,高的时候可以达到2万元左右。”卢婧婧说。
她的目标是,把小卤之约做成一个时尚吃货的集中营,两年内,采用直营+托管加盟的方式,将全国门店扩大到300家。三年后,争取进入资本市场融资。