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当夜色慢慢袭向大街小巷，一家家装修典雅的食肆门口，汽车摩托车已是停得密密麻麻。店子里面，灯火通明，座无虚席，三五成群的食客围坐桌前，缕缕蒸汽从桌中央的边炉锅里升腾而起，粥底的清香、鱼肉的鲜美，交织成一股股醇厚诱人的香味，扑人鼻息。“粥底火锅”，是这些食肆的主打招牌。近段时间以来，随着这些新型粥店的不断增多，“吃粥”也成了不少人亲朋聚餐、甚至商务宴客的时尚之选。
“下里巴人”变成“阳春白雪”
众所周知，广东人对粥情有独钟，粥的吃法不少，什么及第粥、鱼片粥、滑鸡粥，让人眼花缭乱。大概因粥的“平民化”，一直以来，大排档是人们吃粥消费的主要场所。就算一些专门经营“粥生意”的食店，如“大碗粥”、龙江的水蛇粥、均安的猪杂粥等，其店子也是装修简单，与高档食府相去甚远。
而对如今争相涌现的以“XX粥”作店名、主营粥底火锅的食肆，经常在外吃饭应酬的梁先生这样评价道：“环境不错，食物的品质较高，请人来这里吃粥也很有体面。”确实，这些新兴的粥店显得品位不俗、档次较高：室内的装修独具匠心，配以古色古香的桌椅、造型别致的灯具、精致雅朴的餐具，提供的服务更是热情周到。与装修、服务相衬的是，精心熬制的粥底，可供选择的生料包括鲍鱼、沙虫、带子、虾蟹等海产及三鸟、各式时蔬等，款式过百种，甚至有粥店推出一听起来就让人觉得矜贵的“金箔燕窝”粥。从丰富多样的配料可以看出，在这些粥店吃粥的消费可说是“平贵相宜、各取所需”。
穗港食客慕名而来
前天傍晚6点多钟，黄先生来到“一品粥”，咨客小姐抱歉地告诉他：暂无空桌了，请稍稍等候。随后他转到其他粥店，发现不少店子门口都停满了汽车，顾客盈门，生意十分红火。
图片由“学招网”提供
记者了解到，除了大力捧场的本地食客，这些粥店还吸引了不少远道而来的食客。在朋友的介绍下，广州的梁先生就经常开车过顺德吃粥，每次他都会带上一两名新的同事前来“尝鲜”。如今，“去顺德吃粥”已经成为梁先生和不少同事假日休闲的一个最佳选择。
在开业已有较长时间的“毋米粥”，还经常可以碰到慕名前来消费的香港人。连著名的美食家维灵也曾到此一快朵颐，并且评价甚高。
品牌酒楼介入饮食新潮流
据了解，粥底火窝作为一种饮食方式，在顺德已有较长的历史，但经过重新包装、添加更丰富的配料，成为高档食肆的主打品牌，还是如今才流行的新鲜事。目前，这类食肆较多集中在大良经营，其他镇（街）较少。
随着粥底火锅在顺德蓬勃兴起、生意红火，一些有品牌优势的大型食府也适时介入这股潮流，希冀从中“分一杯羹”。如号称“顺德人心目中的名店”的东城酒楼，今年7月份就在大良开设了其第一家分支机构“金燕粥”，凭借其作为高档食府的实力雄厚的厨房制作班子，根据顾客喜好推出不同的“粥底火锅”新菜式，其以“高档食品平民化”作卖点、每碗98元的“金箔燕窝”粥配料，更是让不少食客领略到了粥文化的高品位。
粥店虽小连锁经营
目前，在禅城和南海两区，“粥家庄”是一个很响的品牌，这家经营了多年、打“大众消费”口号、主推“砂锅粥”及其他粥粉面饭产品的连锁经营餐饮企业，也经常是门庭若市。而说到主打“粥底火锅”的高档食肆，先前在禅城，据说也曾经出现过，但后来估计因经营不善的缘故未成气候。而在南海，则少见高档的粥底火锅专门店。
有业内人士认为，顺德周边、特别是佛山其他区域及珠三角地区发展“高品位粥店”的前景很好，重要的是食肆本身要紧跟当地食客需求，管理规范。
而记者了解到，日前，有禅城、番禺的饮食业内人士力邀“金燕粥”搞合作经营。该食肆的梁副总经理表示，若合作方的条件不错，将考虑到更多顺德以外的地方发展“粥品牌”。而作为顺德最早经营此类粥店的“毋米粥”，随着在业内的美誉度越来越高，也把规模经营、可持续发展提上重要日程。
