开一家蒸汤馆

如今的餐饮市场竞争激烈,门类百出,文中的主人公周先生独辟蹊径开了家蒸汤店,生意红火的不得了.

走进周先生的蒸汤馆，首先看到门边五六个煤炉上架着的铝制蒸锅，墙上则挂出一个大菜谱，简单明了地列出了各种蒸汤的品种、功能及价格。

虽然天气炎热，店里的顾客却不少。记者随意叫了一碗海带排骨汤，见老板用铁夹从蒸锅里夹出一只砂钵，托在一个铁盘里端上来。舀一勺汤，尝一口，香而不腻；夹一片海带，软硬恰到好处；咬一口排骨，松软可口；再尝一点免费咸菜，开胃爽口……

店老板周先生来自江西南昌，有着丰富的创业经历。上个世纪90年代，周先生在武汉做文化用品、体育用品生意长达6年；之后又回到南昌开了3年公司，生产医疗器材；而今，他又来到武汉开起了蒸汤馆。

周先生常年在外面跑市场，去年，他发现南昌的蒸汤在广东一带很受欢迎。周先生敏锐地感觉到，武汉人也有喝汤的习惯，若在武汉开家南昌的蒸汤店，应该很有市场。

周先生的爷爷做蒸汤几十载，深谙蒸汤技巧。为了在武汉开蒸汤馆，他一边认真向爷爷学习蒸汤手艺，一边在武汉物色门面，购置各种必备用品。

经过一番精心准备，去年12月，周先生的第一家蒸汤馆终于在武汉正式开业。冬天是卖汤的旺季，加上选址靠近高校和居民区，顾客常常排着长队来喝汤，他的生意一下子就火了起来。

为了留住老顾客，吸引新顾客，周先生颇费了些心思。首先就是力求保证汤的正宗本色，每天亲自选购新鲜原材料，严格按照传统工艺做汤；为了保证汤的鲜味，周先生宁愿“供不应求”，也绝不让顾客喝“隔夜汤”；另外，他还精心准备几种咸菜，免费提供给顾客……

因为生意很好，一家店已经满足不了顾客的需求，周先生开始着手扩大经营。到今年8月，周先生的蒸汤馆已经扩张到7家。他告诉记者，随着天气转凉，蒸汤馆即将迎来销售旺季，下一步，他打算择机扩大规模，让各店服务员统一服装，统一管理。

【商机提示】“吃肉不如喝汤”

俗话说“吃肉不如喝汤”，中国人自古就有喝汤的习惯。中国传统饮食观，追求“美味享受”，注重“饮食益生”，汤最容易兼顾到这两个方面。

武汉人爱喝汤，排骨、藕、鸡、鸭、牛肉、萝卜、冬瓜都可拿来煨。与武汉煨汤汁浓、味重的特点相比，南昌蒸汤更注重原汁原味，口味偏清淡。无论是酷热的夏季还是严寒的冬季，南昌蒸汤都很受欢迎。另外，南昌蒸汤量小价低，每小盅一般在3-6元，一个人就可以享用，这比武汉的大碗煨汤要方便很多。因此，只要经营得当，保证口味正宗，火候、材料达到标准，南昌蒸汤在武汉的市场前景应该不错。

【经营之道】要营养也要口感

细心的人可能已经发现，去年以来，武汉三镇大街小巷内的汤馆越来越多，其中打出南昌蒸汤旗号的也不少。业内人士提示，经营南昌蒸汤馆需要注意以下几点：

1．口味。很多人吃东西注重口味，所以蒸汤不仅要有营养也要口感好。南昌蒸汤一般都要加入多种中药材，原料装在“砂钵”中以恒温蒸出来，具有原汁原味、营养、清淡、不油腻、鲜美等特点。蒸汤要求原料新鲜、火候到位。另外，为了保证蒸汤不互相串味，蒸的时候，原料不同的汤要用不同的锅来蒸。

2．服务。作为饮食行业，服务当然很重要。要提供舒适的环境，保证卫生，餐具消毒。此外，不妨提供免费咸菜或米饭，满足顾客的需求。

3．选址。如果选择既靠近居民区又靠近高校的位置，生意应该不错。拿高校来说，学生在学校很难吃到既营养又美味的汤，如果在学校附近开一家汤馆，则正好满足了他们的需求。