餐厅如何播放劲爆音乐提高翻台率

有不少消费者外出吃饭时有这样的经历：越是在就餐高峰人多嘈杂的时候，店方却越要放一些劲爆的音乐，让这样的音乐一催不少人倍感烦躁，都想抓紧吃完饭一刻也不逗留的离开。

近日，有业内人士透露，就餐高峰放快节奏音乐，实际上是店方的一种经营策略，为的就是提高翻台率。

近日，记者走访了省城不少中西式餐厅发现，越来越多的餐厅开始背景音乐的营造，除了在传统的咖啡厅和西餐厅，不少顾客甚至可以在一些快餐店听到五花八门的背景音乐。



“不管档次高低，规模大小，如果想营造一种轻松舒服的氛围，给员工和顾客一个放松的环境，多找一些回头客，除了保障菜品质量、服务等，背景音乐的作用也至关重要。”省城一家中餐馆的负责人刘女士告诉记者。事实上，大部分餐厅的背景音乐，都是令人感到愉快的轻音乐，但是也有例外。

昨天，记者在省城街头随机采访了20位市民，其中九成表示，有在就餐高峰去餐厅吃饭，被劲爆的背景音乐骚扰，匆匆结束饭局的经历。“有次去一家新开的快餐店，感觉环境很优雅，打算跟朋友吃个中午饭聊会儿天再走，但到了十二点以后，餐厅里变得人很多，背景音乐也太吵闹了，让人感觉烦躁，我俩匆匆吃完饭就走了。”

曾在多家西餐厅做过领班的赵先生告诉记者，在餐饮行业，播放背景音乐很有技巧，每个时段都有不同的音乐，“餐厅生意特别好的时候，客人吃完饭还是不走，继续坐着聊天说话，这时候可以通过音乐节奏的把控，用来催促或延缓客人就餐时间。

“当客人很多，位子已经不够坐时，就放节奏比较快甚至是劲爆的音乐，在音乐的带动下客人节奏也会变快，来提高我们的翻台率。如果客人不多会放很舒缓的音乐，那样客人能放松下来，多坐一会，多消费一些。”