餐厅周末生意清淡的原因及对策

饭店开门做生意自然是想着每天都是客似云来。按理说餐饮业每到节假日都是最旺的时候，可是有些餐饮企业一到周末生意反而冷清了，这是什么原因呢？又有什么对策？A饭店周一至周五生意红火，但周六和周日生意清淡，如何解决这一问题？

原因：

调研：经我们调查，A餐饮企业位于北京某科技园内，周围全是办公写字楼。就餐类型主要是以园区内各公司管理层宴请及其员工的工作餐为主。饭店特色为海鲜。

分析：造成A饭店这一问题的原因是周末该科技园区内的企业放假，饭店客源不足。



解决方案：

统计最近2周累计消费额超过3000元的顾客，对其按累计消费额实行每100返券20的优惠，要求在本周六或周日消费有效。

1)预留顾客的手机号码或电子邮件地址，并记录顾客的每一次消费数据；

2)统计最近2周累计消费额超过3000元的顾客，共有82人；

3)针对每一位顾客的累计消费额分别设定返券额,最少600；

4)用顾客事先预留的手机号码或电子邮件地址，向每一位顾客发短信或电子邮件，告知优惠消费内容和有效的消费时间；

5)顾客来电咨询或订餐，服务小姐可根据计算机屏幕上弹出的该顾客信息，为顾客提供准确（主要是验证返券数额和订餐）、及时的服务；

6)顾客就餐完毕，结帐时，凭其预留的手机号码享受相应的返券优惠。

效果评价：A饭店周六和周日上座率持续上升；1个月后，周末上座率趋于稳定，与平时持平；2个月后，周平均客单价首次超过原先的值，饭店总体盈利能力显著提升。